Como ela \u00e9 feita?<\/h4>\n
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O Kombucha \u00e9 uma col\u00f4nia composta de micro-organismos aglomerados em uma massa de celulose parecida com uma panqueca. Tal aglomerado simbi\u00f3tico recebe o nome \u201cSCOBY\u201d (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts).<\/p>\n
Quando a col\u00f4nia \u00e9 colocada num recipiente contendo uma mistura do ch\u00e1 com o a\u00e7\u00facar, transforma o l\u00edquido em uma bebida doce e azeda, com uma fragr\u00e2ncia frugal muito saborosa que pode fornecer diversos \u00e1cidos e nutrientes, excelentes \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n
A cultura de Kombucha se alimenta do a\u00e7\u00facar adicionado ao ch\u00e1 e produz os seguintes produtos finais presentes na bebida: \u00e1cido glucur\u00f4nico, \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido gluc\u00f4nico, glucosaminas, \u00e1cido l\u00e1ctico, vitaminas, amino\u00e1cidos, e algumas subst\u00e2ncias antibi\u00f3ticas naturais.<\/strong><\/p>\n Dentre outras subst\u00e2ncias, o \u00e1lcool de 0.5% a 1% tamb\u00e9m \u00e9 produzido, mas n\u00e3o caracteriza bebida alco\u00f3lica. Caso a fermenta\u00e7\u00e3o da bebida seja completa, \u00e9 formado o vinagre, que \u00e9 rico em \u00e1cido ac\u00e9tico, produto da degrada\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool pelas bact\u00e9rias ac\u00e9ticas.<\/p>\n No nosso intestino, h\u00e1 uma grande col\u00f4nia de bact\u00e9rias que juntas pesam mais de 1kg e formam a microbiota intestinal, chamada de \u00f3rg\u00e3o virtual.<\/p>\n Esse \u00f3rg\u00e3o \u00e9 o respons\u00e1vel por sua imunidade e tem liga\u00e7\u00e3o direta com outros \u00f3rg\u00e3os, incluindo seu c\u00e9rebro.<\/p>\n An\u00e1lises conduzidas pelo maior pesquisador do intestino do mundo, Michael D. Gerson, da Universidade de Columbia, mostraram que existem 100 milh\u00f5es de \u201cneur\u00f4nios intestinais\u201d.<\/p>\n N\u00e3o por acaso, Dr. Gerson foi o primeiro a chamar o\u00a0intestino<\/strong>\u00a0de segundo c\u00e9rebro<\/strong>. Nele se encontra:<\/p>\n Se a microbiota tem papel fundamental no sistema imune, \u00e9 preciso alimentar e estimular a col\u00f4nia boa, ou seja, consumir probi\u00f3ticos naturais.<\/p>\n Confira os principais benef\u00edcios do consumo rotineiro da Kombucha:<\/strong><\/p>\n 1. Anti-inflamat\u00f3rio com os polifen\u00f3is E todo mundo pode consumir Kombucha? De um modo geral sim, todos podem consumir a bebida e usufruir dos benef\u00edcios, desde que o fa\u00e7a com modera\u00e7\u00e3o. Uma ressalva para crian\u00e7as pequenas (at\u00e9 7 anos) e gestantes, que devem sempre consultar seus m\u00e9dicos sobre o consumo. As crian\u00e7as por estarem em processo de forma\u00e7\u00e3o e amadurecimento do organismo e as gestantes por causa do \u00e1lcool.<\/p>\n Basicamente voc\u00ea precisar\u00e1 de 1 pote grande de vidro (daqueles de palmito, ou tipo suqueira), ch\u00e1 e a\u00e7\u00facar (preferencialmente org\u00e2nicos), um pano limpo e uma “mudinha de Kombucha, o SCOBY”. O ch\u00e1 pode ser verde ou preto (Camellia Sinensis) ou ainda o Ch\u00e1 mate, se for org\u00e2nico, ainda melhor.<\/p>\n Aqui \u00e9 legal saber que voc\u00ea deve usar sempre o mesmo tipo de ch\u00e1 para fazer a sua kombucha. Se quiser experimentar outro ch\u00e1, separe uma nova col\u00f4nia SCOBY em outro recipiente.<\/p>\n Passo a passo para produzir 1 litro de Kombucha:<\/p>\n 1. 1\u00b0 Fermenta\u00e7\u00e3o:<\/strong> prepare um ch\u00e1 doce diluindo 50g-60g de a\u00e7\u00facar (cristal ou demerara \u2013 preferencialmente org\u00e2nico) em 1L de \u00e1gua fervente, desligue o fogo e coloque em infus\u00e3o por 10 minutos 5g de ch\u00e1 de sua escolha. Coe o ch\u00e1 e espere esfriar bem.<\/p>\n 2. Enquanto esfria, prepare o recipiente que ir\u00e1 fazer o seu cultivo. O ideal \u00e9 usar potes de vidro, bem higienizados – nunca use potes pl\u00e1sticos<\/strong>;<\/p>\n 3. Coloque o ch\u00e1 j\u00e1 frio no vidro e adicione um volume de 10% do total de kombucha pronta (ou duas colheres de vinagre sem aromatizantes) para acidificar o l\u00edquido e facilitar o procedimento (ex: 100ml de Kombucha para 1L);<\/p>\n 4. Adicione o SCOBY no ch\u00e1 ado\u00e7ado e cubra o vidro com um pano limpo (ou tecidos similares de trama bem fina), preso por um el\u00e1stico para que a cultura possa respirar e proteg\u00ea-la de insetos e contamina\u00e7\u00f5es do ar;<\/p>\n 5. Deixe o vidro em um local arejado, onde n\u00e3o bata luz do Sol diretamente;<\/strong><\/p>\n 6. Depois de 4 dias comece a provar a bebida: para a colheita adequada ela deve possuir um sabor menos doce e um pouco \u00e1cido<\/strong>, mas antes de come\u00e7ar a vinagrar. Em locais mais frios pode demorar por volta de uns 10 dias, mas a m\u00e9dia \u00e9 7 dias.<\/p>\n 7. Coe a bebida com uma peneira pl\u00e1stica e n\u00e3o utilize utens\u00edlios met\u00e1licos<\/strong>, pois podem prejudicar sua col\u00f4nia. Veja que do seu SCOBY brotar\u00e1 uma nova col\u00f4nia, para o in\u00edcio de uma nova cultura! Voc\u00ea pode manter a mesma col\u00f4nia por mais algumas fermenta\u00e7\u00f5es, por\u00e9m \u00e9 sempre recomendado troc\u00e1-la, deixando a mais nova! (Voc\u00ea pode doar a mais velha para algum amigo come\u00e7ar a fermentar Kombucha tamb\u00e9m.<\/p>\n Engarrafe a bebida em garrafas pl\u00e1sticas (PET) ou de vidro (aquelas garrafas com trava seguram ainda mais a gaseifica\u00e7\u00e3o).\u00a0Sua Kombucha natural j\u00e1 est\u00e1 pronta para o consumo, por\u00e9m d\u00e1 sempre para deixa-la ainda mais saborosa e gaseificada, passando por um segundo processo de fermenta\u00e7\u00e3o!<\/p>\n 8. 2\u00b0 Fermenta\u00e7\u00e3o:<\/strong> pode-se aromatizar sua bebida em uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o, na qual haver\u00e1 bastante carbonata\u00e7\u00e3o que gaseifica a bebida de forma natural, colocando sucos integrais de frutas (uva, ma\u00e7a etc.), peda\u00e7os de frutas e especiarias (gengibre, a\u00e7afr\u00e3o, cravo, canela etc.). Uma boa propor\u00e7\u00e3o \u00e9 unir at\u00e9 10% de suco integral em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de Kombucha;<\/p>\n 9. Durante a segunda fermenta\u00e7\u00e3o deixe a garrafa fora da geladeira pra continuar fermentando, mas com a tampa fechada, at\u00e9 come\u00e7ar a pegar uma press\u00e3o por aproximadamente 2 dias (apertando a garrafa d\u00e1 pra sentir);<\/p>\n Tome muito cuidado com a press\u00e3o que se formar\u00e1 no processo da\u00a02\u00b0 fermenta\u00e7\u00e3o!<\/strong><\/p>\n 10. Coloque na geladeira para desacelerar a fermenta\u00e7\u00e3o. Pode mant\u00ea-la resfriada por at\u00e9 3 meses. Ap\u00f3s aberta consumir em at\u00e9 3 dias, mantendo-a na geladeira. Ela come\u00e7ar\u00e1 a vinagrar depois desse per\u00edodo;<\/p>\n 11. Cuidado na hora de abrir a garrafa!<\/strong> Tem fermenta\u00e7\u00f5es que geram bastante carbonata\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o 12. Comece a beber pequenas doses de aproximadamente 50ml, 3 vezes por dia, aumentando ou reduzindo a quantidade de acordo com a necessidade de cada organismo, de forma que se sinta bem.<\/p>\n <\/p>\n Sa\u00fade!<\/p>\n <\/p>\n Quer aprender mais sobre Kombucha, probi\u00f3ticos e outros fermentados?<\/p>\n Acompanhe o trabalho incr\u00edvel do Lucas Montanari – Health Coach<\/p>\nE faz bem mesmo para sa\u00fade?<\/h4>\n
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\n2. Auxilia o sistema digestivo com os probi\u00f3ticos
\n3. Combate contra o c\u00e2ncer com o \u00e1cido gluc\u00e1rico
\n4. Fortalece o sistema imunol\u00f3gico com os antioxidantes
\n5. Desintoxica o corpo com o \u00e1cido gluc\u00f4nico e probi\u00f3ticos
\n6. Aumenta a energia com as enzimas e vitaminas do complexo B
\n7. Alivia dor nas juntas e ajuda a prevenir artrite com as glucosaminas<\/p>\nE como \u00e9 que se cultiva e se produz a bebida?<\/h4>\n
\ncomece colocando pouca coisa para a segunda fermenta\u00e7\u00e3o at\u00e9 pegar o jeito;<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ranchoorganico.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Captura-de-Tela-2019-05-14-a\u0300s-13.51.57-298x300.png\")
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